PARA EMPEZAR

· CECINA ARTESANA DE VACA.

· LÁMINA DE VACA VIEJA CON ESCABECHE DE SETAS, QUESO Y PIÑONES (UNID).

· OSTRA NATURAL, ALIÑADA A LA BRASA (UNID).

· MOJETE MANCHEGO, ESCABECHE DE CONEJO Y QUESO CURADO 

· TARTAR DE VACA RUBIA ALIÑADO CON SU JUGO TOSTADO Y TUÉTANO.

· TARTAR DE ATÚN ROJO DEL MEJOR AHUMADO AL SARMIENTO CON JUGO DE PIMIENTO PICOSO 

· BERENJENA AL FUEGO, CREMA AGRIA, SARDINAS Y GRANADA.

· ENSALADA DE TOMATE ECOLÓGICO Y NUESTROS ESCABECHES.

· TOSTA DE ANCHOA DE SANTOÑA EN MANTEQUILLA AHUMADA (UNID).

· TXISTORRA DE ARBIZU.

· MORCILLA ARTESANAL DE ARROZ.

· ENSALADA DE BURRATA CON PESTO ROJO.

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VERDURAS DE TUDELA,SETAS SILVESTRES Y NUESTRA CUCHARA

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· ALCACHOFA, JUGO DE VACA MADURADA, JENGIBRE Y CODIUM.

· ENSALADA SILVESTRE PUERRITOS DE TUDELA A LA BRASA, VINAGRETA DE HONGOS Y CECINAS.

· SALTEADO DE SETAS CON YEMA DE HUEVO, PAPADA IBÉRICA, PESTO Y RÚCULA.

· PIMIENTO ECOLÓGICO ASADO Y AHUMADO.

· FABES FRESCAS DE LOURENZA, BACALAO Y SUS CALLOS AL PIL PIL DE ALBAHACA.

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DE LA PARRILLA DE CARBÓN

· PESCADO DE LONJA.

· ENTRAÑA DE VACA MADURADA.

· VACÍO DE BUEY CON CEBOLLETAS AL JEREZ.

· CORTE DE IBÉRICO A LA BRASA.

· LOMO DE VACA VIEJA MADURADA (500GR/250GR)

· TXULETA DE VACA VIEJA EUROPEA SIMMENTAL (PRECIO/KILO)

· TXULETA GALLEGA ESPECIAL (PRECIO/KILO)